الف: پرده لعابي يا لکه‌هاي بي‌رنگ يا رنگين در سطح مواد غذايي نشان‌دهنده آلودگي شديد اين مواد به ميکروارگانيسم‌هاي مختلف بوده و لکه‌هاي رنگين و بي‌رنگ، نمايان‌گر تجمع يا کلني‌هاي تشکيل‌دهنده باکتري‌ها مي‌باشند.
ب: مواد غذايي مايعي که از حالت شفافيت خارج گرديده، کدرتر شده‌اند و يا ازکف مايعات حباب‌هاي گازي به طرف بالا در حال صعود مي‌باشد. در صورت تجمع کف در سطح مواد نگهداري شده در داخل مايعات، از مصرف آن به دليل فساد مواد غذايي بپرهيزيد.
د: تغييرات در رنگ، بو و طعم اوليه نيز دليل ديگري برآلودگي و فساد ترکيبات مواد غذايي محسوب مي‌شود.
ر: قارچ و کپک‌هاي ايجادشده چه رنگي و چه بي‌رنگ، نشان‌دهنده آلودگي غذا‌ها بوده و حتي ممکن است نوع کپک آن بسيار خطرناک، سرطان‌زا و مرگ‌آور باشد. به‌خصوص اگر روي غلات، حبوبات، پسته، بادام و مخصوصا فندوق و بادام زميني کپک مشاهده شود، ممکن است از نوع قارچ يا کپک توليدکننده سم خطرناک آفلاتوکسين باشد که هم سرطان‌زاست و هم مرگ‌آور مي‌باشد.
ولي در بين انواع آلودگي‌هاي بي‌شمار و تغييرات گسترده و زيان‌بار، خطرناک‌ترين بيماري‌ها و مسموميت‌ها را موادي براي ما ايجاد مي‌نمايند که با وجود انباشته بودن آنها با انواع ميکروب‌ها و مواد سمي داراي ظاهري سالم مي‌باشند، مثل انواع غذاهاي نيمه سفت، مايونز، انواع سس‌هاي خانگي و يا آماده، پودينگ‌ها و سالادهاي تهيه شده با کرم، خامه، مايونز، سوپ‌هاي آماده و يا تهيه شده با خامه يا خوراک‌هايي که با به کارگيري ادويه‌هاي معطر و چاشني‌هاي مختلف، طعم نامطلوب آنها پوشانيده شده‌است.
