سایت دکتر مظهری

مدتها در پی نگارش کتابی در باب تغذیه بودم تا مجموعه ای مدون در اختیار دانشجویان و علاقمندان قرار گیرد، که متاسفانه هر بار به دلایلی به سرانجام نرسید. پس از راه اندازی وب سایت فوق تصمیم بر این شد که مطالب و نکات علم تغذیه از این راه در اختیار دوستداران قرار گیرد. امیدواریم که در راه اعتلای فرهنگ تغذیه ای مردم فهمیم ایران قدم مثبتی باشد.

استفاده از مطالب فوق به صورت رایگان است، منتها بازنشر آن(به هر نحوی) مستلزم رعایت حق کپی رایت بوده و خلاف آن از لحاظ عرفی و اخلاقی صحیح نیست.

دکتر سید ضیاءالدین مظهری

علايم قابل رويت در فساد مواد غذايي

الف: پرده لعابي يا لکه‌هاي بي‌رنگ يا رنگين در سطح مواد غذايي نشان‌دهنده آلودگي شديد اين مواد به ميکروارگانيسم‌هاي مختلف بوده و لکه‌هاي رنگين و بي‌رنگ، نمايان‌گر تجمع يا کلني‌هاي تشکيل‌دهنده باکتري‌ها مي‌باشند.

ب: مواد غذايي مايعي که از حالت شفافيت خارج گرديده، کدرتر شده‌اند و يا ازکف مايعات حباب‌هاي گازي به طرف بالا در حال صعود مي‌باشد. در صورت تجمع کف در سطح مواد نگهداري شده در داخل مايعات، از مصرف آن به دليل فساد مواد غذايي بپرهيزيد.

 

د: تغييرات در رنگ، بو و طعم اوليه نيز دليل ديگري برآلودگي و فساد  ترکيبات  مواد غذايي محسوب مي‌شود.

ر: قارچ و کپک‌هاي ايجادشده چه رنگي و چه بي‌رنگ، نشان‌دهنده آلودگي غذا‌ها بوده و حتي ممکن است نوع کپک آن بسيار خطرناک، سرطان‌زا و مرگ‌آور باشد. به‌خصوص اگر روي غلات، حبوبات، پسته، بادام و مخصوصا فندوق و بادام زميني کپک مشاهده شود، ممکن است از نوع قارچ يا کپک توليدکننده سم خطرناک آفلاتوکسين باشد که هم سرطان‌زاست و هم مرگ‌آور مي‌باشد.

ولي در بين انواع آلودگي‌هاي بي‌شمار و تغييرات گسترده و زيان‌بار، خطرناک‌ترين بيماري‌ها و مسموميت‌ها را موادي براي ما ايجاد مي‌نمايند که با وجود انباشته بودن آنها با انواع  ميکروب‌ها و مواد سمي داراي ظاهري سالم مي‌باشند، مثل انواع غذاهاي نيمه سفت، مايونز، انواع سس‌هاي خانگي و يا آماده، پودينگ‌ها و سالادهاي تهيه شده با کرم، خامه، مايونز،  سوپ‌هاي آماده و يا تهيه شده با خامه يا خوراک‌هايي که  با به کارگيري ادويه‌هاي معطر و چاشني‌هاي مختلف، طعم نامطلوب آنها پوشانيده شده‌است.

دکتر سید ضیاءالدین مظهری

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

حاضرین در سایت

87  مهمان و 0 عضو حاضر هستند

آمار سایت

بازدیدکنندگان
43
مطالب
746
پیوندها
17
بازدیدهای محتوا
1878641