عوامل تاثيرگذار برايمني مواد غذايي

گرچه آلودگي‌هاي زيان بار مواد غذايي (اعم از منابع گياهي و يا حيواني) بسيار گسترده مي‌باشد، ولي به گروه‌هاي عمده‌اي که جنبه عموميت بيشتري دارند، فهرست‌وار اشاره مي‌شود.

1-کودهاي به کار برده شده در موقع کاشت و سموم مصرف گرديده جهت دفع آفات نباتي وحيواني.

 

2-آلودگي‌هاي ناشي از فلزات سنگين مثل سرب، جيوه، کادميوم و يا نيترات‌ها و نيتريت‌ها.

 

3-آلودگي‌هاي ناشي از نيتروز آمين‌ها، پلي‌کلر، بي‌فنيل و ديگر ترکيبات حلقوي.

4-بقاياي داروهاي مصرف‌شده جهت مداواي دام و طيور و مواد غني‌کننده خوراک آنها.

5-مواد افزودني، طعم‌دهنده‌ها، نگه‌دارنده‌ها و رنگ‌دهنده‌هاي غيرمجاز يا مجاز خارج از استانداردهاي تعيين شده.

6-عوامل ويروسي، ميکروبي، قارچي، انگلي و سموم آنها.

7-مشکلات ناشي از  تبديل مواد غير سمي به مواد سمي در فرآيند‌هاي مختلف توليد.

8-آلودگي به فضولات مختلف حشرات و جوندگان.

9-آلودگي به تشعشعات زيان‌بار و سرطان‌زا.

وظيفه کنترل موارد ذکر شده و جلوگيري از به خطر انداختن سلامتي مصرف‌کنندگان به عهده سازمان‌هاي مختلفي مي‌باشد که تحت نام سازمان حمايت از مصرف‌کنندگان در وزارتخانه‌ها و نهاد‌هاي مختلف با مسئوليت خطيري که متقبل شده‌اند،  ملزم مي‌باشند از سلامتي افراد جامعه حمايت نموده و با اقدامات به موقع و بنيادي خود از عرضه و فروش مواد غذايي آلوده و بيماري‌زا جلوگيري و به ريشه‌يابي و ريشه‌کني عوامل تهديدکننده هستي و حيات مصرف‌کنندگان کمر همت بر بسته‌اند. ولي هدف از آغاز و ادامه اين  مباحث ياري رسانيدن و آگاه نمودن کدبانوهايي مي‌باشد تا در قبال حفظ سلامتي خود و ساير افراد خانواده تحت پوشش توجه بیشتری را مبذول فرمایند چراکه بانوي خانواده در حکم دروازه سلامتي و عامل رشد،  پيشرفت و بالندگي همسر و فرزندان خود مي‌باشد.  از اين نظر توصیه می شود اولا در انتخاب،  تهيه و خريد مواد غذايي مورد نياز دقت بيشتري مبذول فرمايند و با صرفه‌جويي‌هاي صوري، از خريد  مواد بي‌ارزش فاقد استانداردو تاريخ توليد و يا بدون نام و نشان خودداري نموده و در صورت مشاهده تغيير در طعم، رنگ و ظاهر مواد غذايي از مصرف آن خودداري نمايند. به‌خصوص در موارد زير توصيه مي‌شود علايم ذکر شده را جدي گرفته و از ادامه نگهداري و مصرف مواد غذايي رو به فساد جدا خودداري فرمايید.

دکتر سید ضیاءالدین مظهری