شير، گوشت، مرغ، ماهي، تخم مرغ، ميوه و سبزيجات از منابع عفونت تلقي مي‌گردند.
- نوشته شده در یکشنبه, 03 شهریور 1392 21:24
- بازدیدها: 4230
الف: شير
شير با وجود ترکيبات مغذي و عالي که دارد، يک منبع آلودگي و افزايش دهنده عوامل بيماري‌زا بوده و ممکن است از راه‌هاي مختلفي از قبیل
1- از طريق حيوان شيرده 2- فرد جمع‌آوري کننده شير 3- ظروف َآلوده 4- حشرات، گرد وغبار و غيره دچار آلودگي شده باشند.
عفونت‌هاي منتقل شده از حيوان آلوده
این عفونت ها عبارتند از سل، تب مالت، آلودگي‌هاي استروپتوکوکي، استافيلوکوکي و سالمونلا، آبله گاوي، سياه زخم و آلودگي‌هاي ثانويه که از طريق انسان و محيط به شير منتقل مي‌گردند. تب‌هاي تيفوييدي و پاراتيفوييدي، حصبه و شبه حصبه، شيگلوز، اشرشياکولي، ديفتري، آتروويروس‌ها و هپاتيت ويروسي از جمله عفونت‌هايي هستند که از شير و محصولات حيواني به انسان منتقل مي‌شوند؛ لذا جهت حفظ سلامتي افراد مصرف کننده شير که اغلب کودکان و بيماران مي‌باشند، بايد از خريد شيرهاي باز و نامطمئن خودداري نموده و تا جايي که امکانات اجازه مي‌دهد از شيرهاي بسته‌بندي شده و پاستوريزه يا استريل که داراي تاريخ توليد و مصرف مي‌باشند، خريداري شود و برمبناي دستورالعمل‌هاي داده شده در روي بسته‌بندي‌ها آنها را نگهداري کرده و بعد از باز نمودن آنها را در زمان معين به مصرف رسانيده و شير مازاد بر نياز را در ظرف تميز و مطمئن با رعايت حفظ زنجيره سرما نگهداري نماييد.
ب- گوشت
بيماري‌هايي که ممکن است از طريق گوشت‌هاي غير بهداشتي و آلوده به انسان منتقل گردد، عبارت‌اند از:
انواع کرم‌هاي پهن مثل کرم کدوي گاوي فاسيولا هپاتيکا، کرم‌هاي پهن کبد، عفونت‌هاي باکتريايي، سياه زخم، اکتينومايکوزيس، جنون گاوي، تب مالت، سل و ساير مسموميت‌هاي ناشي از گوشت مانده و فاسد شده.
لذا در تهيه گوشت‌ها، اولا مي‌بايد به مهر تاييديه‌اي که در روي گوشت‌هاي تهيه‌شده در کشتارگاه، (بعد از اطمينان از سالم بودن حيوان از طرف دامپزشکان و مسئولين بهداشتي مي‌شود.) توجه نموده و از خريد گوشت‌هاي فاقد مهر وگوشت هایی که داراي رنگ صورتي کمرنگ و يا ارغواني بي‌رنگ مي‌باشند، هنگام لمس کردن احساس سفتي و انعطاف‌ناپذيري مشهود مي‌شود، داراي ظاهر لزج و بوي نامطبوع مي‌باشند و يا در محل‌هاي نابه‌جا مثل خيابان‌ها، جاده‌ها و اتوبان عرضه مي‌گردند، خودداري نماييد.
ج-ماهي
ماهي‌ها بسيار آسيب‌پذير بوده و به علت اتوليز پس از صيد شدن و يا به خاطر هجوم انواع عوامل بيماري‌زا به علت نگهداري در محيط‌هاي نامناسب، به سرعت رو به فساد و کهنگي مي‌روند و نه تنها خاصيت غذايي بسيار ارزشمند خود را از دست مي‌دهند، بلکه ممکن است به صورت يک منبع بيماري‌زا و حتي خطرناک درآیند. لذا بايد از مصرف ماهي‌هاي مانده و فاسد شده خودداري نمود.
علايم تازگي ماهي عبارت مي‌باشند از:
ماهي تازه سفت بوده، داراي چشم‌هاي تميز و برجسته و بناگوش‌هاي براق و قرمزرنگ مي‌باشد.
متاسفانه ماهي‌ها از جمله ميزبان‌هاي کرم پهني بنام ديبوتريوسفالوس لاتوس مي‌باشند که قابل انتقال به مصرف‌کنندگان مي‌باشد. علاوه بر آن ماهي ممکن است حامل ويبرويوپا راهموليتيک و انواع سالمونلاها و کلستريديوم بوتولينوم نوع E و ديگر ميکروارگانيسم‌ها باشد.
بنابراين علاوه بر رعايت موارد گفته شده در هنگام تهيه ماهي، لازم است آن را به خوبي و در شرايط مناسب نگهداري و به نحو مطلوبي طبخ نموده و سپس مصرف نمود.
تخم مرغ
گرچه اغلب تخم مرغ‌هاي تازه داراي محيط دروني استريل و سالم مي‌باشند، ولي پوسته تخم مرغ‌ها به‌واسطه آلودگي به مدفوع مرغ، آغشته به سالمونلاي پاتو بيماري‌زا (ژنيک) بوده و امکان نفوذ آن به داخل تخم مرغ از راه ترک وجود دارد. ضمنا تخم اردک و غاز نيز از آنجا که عموماً مدتي از توليدشان گذشته، و احتمال آلودگي آنها به سالمونلا و در حرارت طبخ از بين نمي‌رود مناسب تهيه نيمرو و املت نمي‌باشد.
ميوه ها و سبزيجات
میوه ها و سبریجات از جمله منابع مهم ديگر براي انتشار انواع ميکروب‌هاي بيماري‌زا، جانداران تک ياخته‌اي و کرم‌هاي مختلف تلقي مي‌شوند، به‌خصوص اگر سبزيجات با آب‌هاي حاصل از فاضلاب پرورش داده شوند.
علاوه بر آلودگي متعدد و مختلف بيروني، سبزيجات با جذب انواع فلزات سنگين و مواد زيان‌آور که حتي با شستن و پختن نيز از بين نمي‌روند، نيز آلوده مي‌شوند. همچنين سبزيجاتي که به صورت سالادهاي مختلف به شکل خام مصرف مي‌گردند، ممکن است به علت بي‌دقتي و جدي نگرفتن ضدعفوني و شستن دقيق و صحيح سبزيجات براي سلامتي خطرساز باشند.
