سایت دکتر مظهری

مدتها در پی نگارش کتابی در باب تغذیه بودم تا مجموعه ای مدون در اختیار دانشجویان و علاقمندان قرار گیرد، که متاسفانه هر بار به دلایلی به سرانجام نرسید. پس از راه اندازی وب سایت فوق تصمیم بر این شد که مطالب و نکات علم تغذیه از این راه در اختیار دوستداران قرار گیرد. امیدواریم که در راه اعتلای فرهنگ تغذیه ای مردم فهمیم ایران قدم مثبتی باشد.

استفاده از مطالب فوق به صورت رایگان است، منتها بازنشر آن(به هر نحوی) مستلزم رعایت حق کپی رایت بوده و خلاف آن از لحاظ عرفی و اخلاقی صحیح نیست.

دکتر سید ضیاءالدین مظهری

شير، گوشت، مرغ، ماهي، تخم مرغ، ميوه و سبزيجات از منابع عفونت تلقي مي‌گردند.

 

الف: شير

شير با وجود ترکيبات مغذي و عالي که دارد، يک منبع آلودگي و افزايش دهنده عوامل بيماري‌زا بوده و ممکن است از راه‌هاي مختلفي از قبیل

1-‌ از طريق حيوان شيرده 2- فرد جمع‌آوري کننده شير 3- ظروف َآلوده 4- حشرات، گرد وغبار و غيره دچار آلودگي شده باشند.

 

عفونت‌هاي منتقل شده از حيوان آلوده

این عفونت ها عبارتند از سل، تب مالت، آلودگي‌هاي استروپتوکوکي، استافيلوکوکي و سالمونلا، آبله گاوي، سياه زخم و آلودگي‌هاي ثانويه که از طريق انسان و محيط به شير منتقل مي‌گردند. تب‌هاي تيفوييدي و پاراتيفوييدي، حصبه و شبه حصبه، شيگلوز، اشرشياکولي، ديفتري، آتروويروس‌ها و هپاتيت ويروسي از جمله عفونت‌هايي هستند که از شير و محصولات حيواني به انسان منتقل مي‌شوند؛ لذا جهت حفظ سلامتي افراد مصرف کننده شير که اغلب کودکان و بيماران مي‌باشند، بايد از خريد شيرهاي باز و نامطمئن خودداري نموده و تا جايي که امکانات اجازه مي‌دهد از شيرهاي بسته‌بندي شده و پاستوريزه يا استريل  که داراي تاريخ توليد و مصرف مي‌باشند، خريداري شود و برمبناي دستورالعمل‌هاي داده شده در روي بسته‌بندي‌ها  آنها را نگهداري کرده و بعد از باز نمودن آنها را در زمان معين به مصرف رسانيده و شير مازاد بر نياز را در ظرف تميز و مطمئن با رعايت حفظ زنجيره سرما  نگهداري نماييد.

 

ب- گوشت

بيماري‌هايي که ممکن است از طريق گوشت‌هاي غير بهداشتي و آلوده به انسان منتقل گردد، عبارت‌اند از:

انواع کرم‌هاي پهن مثل کرم کدوي گاوي فاسيولا هپاتيکا، کرم‌هاي پهن کبد، عفونت‌هاي باکتريايي، سياه زخم، اکتينومايکوزيس، جنون گاوي، تب مالت، سل و ساير مسموميت‌هاي ناشي از گوشت مانده و فاسد شده.

لذا در تهيه گوشت‌ها، اولا مي‌بايد به مهر تاييديه‌اي که در روي گوشت‌هاي تهيه‌شده در کشتارگاه، (بعد از اطمينان از سالم بودن حيوان از طرف دامپزشکان و مسئولين بهداشتي مي‌شود.) توجه نموده و از خريد گوشت‌هاي  فاقد مهر وگوشت هایی که داراي رنگ صورتي کمرنگ و يا ارغواني بي‌رنگ مي‌باشند، هنگام لمس کردن احساس سفتي و انعطاف‌ناپذيري مشهود مي‌شود، داراي ظاهر لزج و بوي نامطبوع مي‌باشند و يا در محل‌هاي نابه‌جا مثل خيابان‌ها، جاده‌ها و اتوبان عرضه مي‌گردند، خودداري نماييد.

 

ج-ماهي

ماهي‌ها بسيار آسيب‌پذير بوده و به علت اتوليز پس از صيد شدن و يا به خاطر هجوم انواع عوامل بيماري‌زا به علت نگهداري در محيط‌هاي نامناسب،  به سرعت رو به فساد و کهنگي مي‌روند و نه تنها خاصيت غذايي بسيار ارزشمند خود را از دست مي‌دهند، بلکه ممکن است به صورت يک منبع بيماري‌زا و حتي خطرناک درآیند. لذا بايد  از مصرف ماهي‌هاي مانده و فاسد شده خودداري نمود.

علايم تازگي ماهي عبارت مي‌باشند از:

ماهي تازه سفت بوده، داراي چشم‌هاي تميز و برجسته و بناگوش‌هاي براق و قرمزرنگ مي‌باشد.

متاسفانه ماهي‌ها از جمله ميزبان‌هاي کرم پهني بنام ديبوتريوسفالوس لاتوس مي‌باشند که قابل انتقال به مصرف‌کنندگان مي‌باشد. علاوه بر آن ماهي ممکن است حامل ويبرويوپا راهموليتيک و انواع سالمونلاها و کلستريديوم بوتولينوم نوع E و ديگر ميکروارگانيسم‌ها باشد.

بنابراين علاوه بر رعايت موارد گفته شده در هنگام تهيه ماهي، لازم است آن را به خوبي و در شرايط مناسب نگهداري و به نحو مطلوبي طبخ نموده و سپس مصرف نمود.

 

تخم مرغ

گرچه اغلب تخم مرغ‌هاي تازه داراي محيط دروني استريل و سالم مي‌باشند، ولي پوسته تخم مرغ‌ها به‌واسطه آلودگي به مدفوع مرغ، آغشته به سالمونلاي پاتو بيماري‌زا (ژنيک) بوده و امکان نفوذ آن به داخل تخم مرغ از راه ترک وجود دارد. ضمنا تخم اردک و غاز نيز از آنجا که عموماً مدتي از توليدشان گذشته، و احتمال آلودگي آنها به سالمونلا و در حرارت طبخ از بين نمي‌رود مناسب تهيه نيمرو و املت نمي‌باشد.

 

ميوه ها و سبزيجات

میوه ها و سبریجات از جمله منابع مهم ديگر براي انتشار انواع ميکروب‌هاي بيماري‌زا، جانداران تک ياخته‌اي و کرم‌هاي مختلف تلقي مي‌شوند،  به‌خصوص اگر سبزيجات با آب‌هاي حاصل از فاضلاب پرورش داده شوند.

علاوه بر آلودگي متعدد و مختلف بيروني، سبزيجات با جذب انواع فلزات سنگين و مواد زيان‌آور که حتي با شستن و پختن نيز از بين نمي‌روند، نيز آلوده مي‌شوند. همچنين سبزيجاتي که به صورت سالادهاي مختلف به شکل خام مصرف مي‌گردند،  ممکن است به علت بي‌دقتي و جدي نگرفتن ضدعفوني و شستن دقيق و صحيح سبزيجات براي سلامتي خطرساز باشند.

 

دکتر سید ضیاءالدین مظهری

 

 

 

 

 

 

 

 

 

حاضرین در سایت

10  مهمان و 0 عضو حاضر هستند

آمار سایت

بازدیدکنندگان
43
مطالب
746
پیوندها
17
بازدیدهای محتوا
1878301