سایت دکتر مظهری

مدتها در پی نگارش کتابی در باب تغذیه بودم تا مجموعه ای مدون در اختیار دانشجویان و علاقمندان قرار گیرد، که متاسفانه هر بار به دلایلی به سرانجام نرسید. پس از راه اندازی وب سایت فوق تصمیم بر این شد که مطالب و نکات علم تغذیه از این راه در اختیار دوستداران قرار گیرد. امیدواریم که در راه اعتلای فرهنگ تغذیه ای مردم فهمیم ایران قدم مثبتی باشد.

استفاده از مطالب فوق به صورت رایگان است، منتها بازنشر آن(به هر نحوی) مستلزم رعایت حق کپی رایت بوده و خلاف آن از لحاظ عرفی و اخلاقی صحیح نیست.

دکتر سید ضیاءالدین مظهری

عدم تامين ايمني مواد غذايي عرضه‌شده، سوق دادن مصرف‌کنندگان به ره سپردن در لبه پرتگاه نيستي و بيماري‌ها

به طور قطع در گستره‌ گيتي هيچ ثروتي بالاتر و هيچ نعمتي ارزشمندتر از سلامتي جسم و توانمندي انديشه وجود ندارد، ولي متاسفانه زماني به بهاي آن پي مي‌بريم که گوهرصحت و عافيت را ازدست داده‌ايم. لذا مسئله  مهمي که ارتباط تنگاتنگي با سلامتي حال و آينده همه ما دارد، ايمني مواد غذايي است. تعريف سازمان جهاني بهداشت در رابطه با ايمني مواد غذايي : از طرف بانک جهاني امنيت غذايي، چنين تعريف گرديده: «دسترسي به غذايي کافي براي تمام مردم در تمام اوقات به منظور زندگي سالم و فعال».

 

بر اساس چنين تعريفي که صحت آن در کنفرانس جهاني تغذيه در رم در سال 1992 نيز تاييد گرديده است.‏

 

‏ چنين برداشت مي‌شود:‏

 

1-‌ تامين غذايي کافي، سالم  و با کيفيت مناسب در سطح ملي، خانوار و فرد.

 

2-‌ ايجاد و برقراري ثبات در تامين غذا و مواد مغذي در تمام فصول، ماه‌ها و روزهاي سال.

 

3-‌ فراهم نمودن امکاناتي که دسترسي فيزيکي و اقتصادي خانواده‌ها را به غذاي سالم و کافي جهت برطرف نمودن نيازهاي اساسي و سلولي به‌طور متعادل و متناسب، امکان‌پذير سازد.

 

سازمان جهاني بهداشت، امنيت يا سلامتي غذايي را چنين تعريف مي‌نمايد «رعايت تمام شرايط و معيارهاي لازم طي مراحل توليد، فرآوري، انبار، توزيع و تهيه‌ غذا به منظور حصول اطمينان از اينکه غذا، امن، کامل و مناسب مصرف انساني است.» بيانيه‌ آلماآتا نيز امنيت و ايمني مواد غذايي را به عنوان جزء اصلي تشکيل‌دهنده مراقبت‌هاي بهداشتي اوليه بيان نموده است.

 

آيا غذاهاي مصرفي ما جان‌بخش مي‌باشند يا جان‌ستان و بيماري‌زا؟

 

کليه مواد غذايي مصرفي خانواده‌ها اعم از منابع گياهي يا حيواني، مسير بسيار طولاني را از مرحله کاشت، داشت و برداشت طي مي‌نمايند و در حالي اين محصولات فرآوري و به دست مصرف‌کننده مي‌رسند که اين تحت تاثير عوامل متعدد و آلودگي‌هاي بيماري‌زاي مختلف، سلامتي و ايمني مواد غذايي خدشه‌دار گرديده با سرعت غيرقابل تصوري رو به فساد مي‌روند چرا که آموزش و آگاهي توليدکنندگان در زمينه حفظ و جلوگيري از فساد ، تخريب و آلودگي مواد غذايي ضعيف مي‌باشد علاوه بر این نحوه انبار و عرضه محصولات غذايي با مشکلات و کاستي‌هاي زيادي مواجه است و هيچ سازمان ، نهاد مسئول و صاحب قدرتي نظارت دقيق در اين زمینه به عمل نمي‌آورد.

 

از سوي ديگر دانش افراد خانواده به‌خصوص خانم‌هاي خانه‌دار که نقش موثري در آماده‌سازي مرحله نهايي مصرف مواد غذايي دارند، پايين مي‌باشد. اين عوامل در کنار تبليغات زيان‌بار و عادت‌هاي نادرست غذايي که به صورت سنتي وارث آن هستيم، به مخاطراتي بزرگ براي سلامتي مردم تبديل و آثار جانبخش غذا را به مواد بيماري زا و جانستان مبدل گردانده است.

 

 

 

 

 

 

حاضرین در سایت

89  مهمان و 0 عضو حاضر هستند

آمار سایت

بازدیدکنندگان
43
مطالب
746
پیوندها
17
بازدیدهای محتوا
1878643