سایت دکتر مظهری

مدتها در پی نگارش کتابی در باب تغذیه بودم تا مجموعه ای مدون در اختیار دانشجویان و علاقمندان قرار گیرد، که متاسفانه هر بار به دلایلی به سرانجام نرسید. پس از راه اندازی وب سایت فوق تصمیم بر این شد که مطالب و نکات علم تغذیه از این راه در اختیار دوستداران قرار گیرد. امیدواریم که در راه اعتلای فرهنگ تغذیه ای مردم فهمیم ایران قدم مثبتی باشد.

استفاده از مطالب فوق به صورت رایگان است، منتها بازنشر آن(به هر نحوی) مستلزم رعایت حق کپی رایت بوده و خلاف آن از لحاظ عرفی و اخلاقی صحیح نیست.

دکتر سید ضیاءالدین مظهری

ظروف(قسمت دوم)

در ادامه بحث، اثرات ناخوشايند و بيماري‌زايي غذاهاي مشابه در پاره‌اي از موارد براي مصرف‌كنندگان به چه عواملي بستگي دارد(قسمت اول) ، ظروف سفالي لعابدار، ظروف سراميكي، ظروف تفلون، ظروف پيركس و ظروف يكبار مصرف بررسی شده و موارد کاربرد صحیح هرکدام تشریح می شود.

ادامه مطلب ...

بياييد مجهزتر به پيشواز تغيير فصول از جمله زمستان و سرما برويم

همانطور كه در اغلب كشورهاي جهان با تغيير ساعت آغاز و پايان روز در هر نيم‌سال صرفه‌جويي‌هاي باور نكردني در توليد و مصرف انرژي به عمل آورده مي‌شود، عملكرد زيست شيميايي مغز همه افراد نيز در هنگام تغيير فصل و بلندي و كوتاهي روزها و در غروب و طلوع آفتاب تغيير پيدا مي‌كند و عدم پاسخگويي تغذيه‌اي متناسب با اين تغييرات و جابجايي نسبت درصد انرژي‌هاي دريافتي از منابع پروتئيني و مواد قندي و انتخاب نوع و ميزان چربي‌هاي مصرفي، مشكل تطابقي در توليدات ميانجي‌هاي عصبي (ترانسميترها) از جمله سروتونين به وجود مي‌آورد و سوخت و ساز بدن كاملا تغيير پيدا مي‌كند.

ادامه مطلب ...

اثرات ناخوشايند و بيماري‌زايي غذاهاي مشابه در پاره‌اي از موارد براي مصرف‌كنندگان به چه عواملي بستگي دارد(قسمت اول)

مواد غذايي تهيه شده را در فرآيند آماده‌سازي و نگهداري آنچنان به تغيير و نوتركيبي وامي‌داريد كه نه تنها مواد مغذي مفيد و موردنياز بدن از بين مي‌روند و خاصيت مورد انتظار از غذاهاي تهيه شده به دست نمي‌آيد، بلكه تركيبات جديد و مواد زيانباري وارد غذاي روزمره مي‌گردد. همچنين نوتركيبي‌هاي ايجاد گرديده تحت تاثير تجزيه و تخريب مواد مغذي و تهاجم يون‌ها و تركيبات تشكيل دهنده ظروف پخت، چنان مواد مسموم‌كننده‌اي را در غذاهاي روزمره انباشته مي‌سازند

ادامه مطلب ...

آيا نوع، مقدار و كيفيت غذاي روزمره با بيماري‌هاي مزمن از جمله انواع سرطان‌ها ارتباط دارد؟

 عزيزاني كه در حال حاضر مشغول مطالعه اين مقاله مي‌باشيد، لحظه‌اي چشمان خود را ببنديد و كمي به عملكرد خود و نوع تغذيه‌اي كه طي چند هفته گذشته جهت رفع گرسنگي و تامين انرژي لازم و يا به علت دلتنگي و بي‌حوصلگي و يا براي لذت بردن و ذائقه نوازي داشته‌ايد، بينديشيد. آنچه را كه به ياد مي‌آوريد، يادداشت كنيد. اگر قسمت زيادي از برنامه غذايي روزمره يا تفنني خود را به ياد نمي‌آوريد، فعلا بدن هيچ تغييري در برنامه‌هاي غذايي مورد علاقه خود و افزايش يا كاهش برنامه‌هاي حركتي و ورزشي، به مدت يك هفته به طور دقيق، خورد و خوراك و عملكردهاي خود را يادداشت فرماييد.

ادامه مطلب ...

ويتامين‌ها

با افزايش ميزان نياز به انرژي و افزايش رشد و توسعه بافت‌هاي بدني در سنين نوجواني، نياز به ويتامين‌هاي مختلف گروه B افزايش مي‌يابد. به عنوان مثال ويتامين‌هايي چون 1B، 2B و 3B جزو ويتامين‌هايي هستند كه در متابوليسم انرژي نقش دارند و در اين دوران نياز به آنها افزايش مي‌يابد. بيوتين نيز يكي از ويتامين‌هاي گروه B به شمار مي‌رود كه براي سلامتي پوست ضروري است و در جلوگيري از بروز افسردگي ضروري مي‌باشد. استفاده طولاني مدت از آنتي‌بيوتيك‌ها موجبات از بين رفتن ميكروب‌هاي مفيدي كه در روده بزرگ برخي از ويتامين‌هاي گروه B را توليد مي‌كنند را فراهم آورده و كمبود بيوتين را نيز به همراه دارد.

ادامه مطلب ...

تغذيه در دوران بلوغ و نوجواني

 بيشترين ماده معدني موجود در بدن مي‌باشد كه 99 درصد آن در استخوان‌ها ذخيره شده و ضمن استحكام بخشيدن به آنها، در مواردي به عنوان يك منبع ذخيره، كلسيم مايعات بدن را تامين مي‌سازد. يك درصد كلسيم بدن به صورت يونيزه شده در مايعات بدن جاري گشته و فعاليت‌هاي حياتي را عهده‌دار مي‌گردد كه از آن جمله مي‌توان به تنظيم انقباض ماهيچه‌ها، برانگيختن و انتقال پيام‌هاي عصبي، انعقاد خون، فعاليت غدد درون ريز و فعاليت‌ آنزيم‌هاي گوارشي اشاره نمود.

ادامه مطلب ...

حاضرین در سایت

18  مهمان و 0 عضو حاضر هستند

آمار سایت

بازدیدکنندگان
59
مطالب
780
پیوندها
17
بازدیدهای محتوا
2223199

آخــرین مطالــب ارسالـی