دکتر سیدضیاء الدین مظهری متخصص تغذیه و رژیم درمانی گفت: مصرف نان‌های تخمیر نشده و نان‌هایی که بیشتر با جوش تهیه می‌شوند، جلوی جذب آهن، کلسیم و روی را به شدت می‌گیرند.
وی افزود: تمامی فیبرها ترکیباتی به نام (بام اسیدفوتیک) دارند به ویژه نان‌هایی که جوش شیرین در آن‌ها وجود دارد، فیتات موجود در آن‌ها جلوی جذب آهن را می‌گیرد.
وی خاطرنشان کرد: اغلب نان‌های تخمیر نشده و نان‌هایی که با جوش شیرین تهیه می‌شوند جلوی جذب آهن، روی و کلسیم را می‌گیرند. وی اظهار داشت: آهن‌های موجود در گوشت به راحتی به بدن منتقل می‌شود و در تمام منابع حیوانی این کلسیم وجود دارد.
وی در ادامه گفت: در تمامی منابع حیوانی کلسیم مفید وجود دارد البته آهن از ویتامین c استفاده شود.
